ข้าว พืชศักดิ์สิทธิ์ (Holy rice)

สำหรับคนไทยแล้ว ข้าวนับเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ ที่มีวิญญาณเทพีประจำตัวข้าว ที่เรียกันว่า แม่โพสพ หรือแม่ข้าว ขวัญข้าวกันนั่นแหล่ะ โดยเรามีความเชื่อกันว่า หากแม่โพสพไม่พอใจแล้วหนึออกไปจากทุ่งนา ก็จะทำให้เกิดความแห้งแล้งอดอยากได้
แม่โพสพ นับเป็นอีกหนึ่งผู้มีบุญคุณต่อคนไทย นอกเหนือจากแม่ผู้ให้กำเนิด ดังนั้น เมื่อถึงฤดูการเพาะปลูกข้าว ก็ต้องมีการทำพิธีสักการะเพื่อแสดงถึงความกตัญญูต่อแม่โพสพ ตั้งแต่อดิตจนถึงปัจจุบัน
ตอนเด็ก ๆ หากเรายังจำกันได้ เรามักจะได้ยินแม่บอกเสมอว่า " กินข้าวไม่หมดอย่างทิ้ง เดี๋ยวแม่โพสพจะสาปแช่ง" นี้ก็นับว่าเป็นกุศลโลบายของคนโบราณที่บอกเราให้รู้จักพอประมาณอย่างกินทิ้งขวางนั้นเอง
สำหรับคนไทยแล้ว ข้าว คือชีวิต

ข้าวเป็นอาหารทั้งคาว หวานให้เรากิน

ข้าวให้พลังงานและประโยชน์ต่อร่างกาย

ข้าวเป็นยารักษาโรค

ข้าวเป็นเครื่องประทินผิและบำรุงผม

แกลบ เป็นประโยขน์ในการเกษตร และให้ลังงานได้

ฟาง เป็นทั้งอาหารสัตว์และใช้ในการปลูกพืช

ดังนั้นข้าว จึงยึ่งใหญ่นัก และมีคุณค่าเหลือล้นต่อเรา

วันนี้คุณกินข้าวหมดจานหรือป่าว ?........อย่ากินทิ้งกินขวางนะ

คืนความเป็นหนุ่มเป็นสาวให้กับตัวเอง

อารมณไม่ค่อยดี ปวดไหล่ ปวดหลัง อาหารไม่ย่อย ท้องอืด ท้องเฟ้อ และมิหนำซ้ำยังเป็นเพื่อนสนิทกับอาการท้องผูกอีกต่างหาก...บอกได้คำเดียวค่ะงานนี้ว่าเป็นสัญญาณของความแก่ที่กำลังมาเยือนคุณเข้าแล้ว...
ไม่อยากแก่ฟังทางนี้ อาหารเป็นพื้นฐานของชีวิตและร่างกาย จิตใจ หากที่ผ่านมาคุณกินผิดต่อเนื่องกันมาโดยตลอด ซึ่งอาจเกิดจากความรีบร้อนในยุคปัจจุบัน ค่านิยมการกินของคนยุคใหม่ทีเปลี่ยนไป และที่สำคัญการขาดความรู้ที่ถูกต้องด้านสุขภาพและอาหาร นั่นก็หมายความว่าความเสื่อมโทรมชราภาพกำลังจะมาเยือนคุณ งั้นเรามาดูกันสิว่า ทุกวันนี้คุณกินถูกแล้วหรือยัง.........

• กินอาหารที่เป็นไปตามธรรมชาติ การกินผักผลไม้สด และอาหารที่มีตามฤดูกาล คงจะดีกว่าที่วัน ๆ เอาแต่กินอาหารกระป๋องหรือไม่ก็อาหารกึ่งสำเร็จรูป
• กินอาหารที่ไม่มีท็อกซิน คืออาหารที่ปราศจากการใช้สารเคมีในกระบวนการปลูกหรือดูแลรักษาผลผลิตอาหาร
• งดบริโภคอาหาร ประเภท เนื้อ หมู ไก่ น้ำตาลขาวทุกชนิด หากยังงดเลยซะทีเดียวยังไม่ได้ ก็เอาเป็นว่าลดลงได้ก็จะดี
• กินอาหารแต่ละมื้อให้พอดี ในปริมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ และแบ่งกินมื้อย่อย ๆ เพิ่มเติม
• เคี้ยวอาหารให้ละเอียด ก็จะเป็นการช่วยแบ่งเบาภาระในการย่อยอาหารและช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดี
• ที่สำคัญ คือการกินอาหารให้หลากหลาย

เพียงเท่านี้ก็ทำให้คุณเป็นหนุ่มเป็นสาวได้แล้ว แต่สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ Jasmine คิดว่าส่งผลกับความเป็นหนุ่มเป็นสาวของเรามาก ก็คือ จิตใจของความเป็นเด็กในตัวเราทุกคน ต้องค้นให้พบและรักษาความเป็นเด็กในตัวคุณไว้นะ เพราะนั้นจะเป็นสิ่งที่ทำให้คุณเป็นหนุ่มสาวได้ตลอดกาล

การบริโภคข้าวของชาวโลก World consumption of rice.

แม้จะมีการยอมรับกันว่า "ข้าวไทย" คือข้าวที่ดีที่สุดในโลก แต่ก็ใช่ว่าทุกประเทศในโลกจะบริโภคข้าวของไทย เพราะการบริโภคข้าวของแต่ละภูมิภาคนั้น ล้วนมีความผูพันกับประวัติศาสตร์และความเป็นมาของภูมิภาคนั้น

Even with the recognition that "Thai Rice" is the very best in the world. Yes, but that all countries in the world will consume rice Thailand Rice consumption because each region. All with a colonel and a history of the region.

ประชากรโลกราว 3 พันล้านคน บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก รองลงมาคือ ข้าวสาลี ปริมาณการบริโภคข้าวมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากประชากรโลกเพิ่มขึ้น

The world population of approximately 3 billion people consume rice as a main food is subordinate amount of wheat consumption of rice has increased continuously during the 10 years since the world population increase.

ทวีปอเมริกา และยุโรป จะบริโภคข้าวสาลีเป็นหลัก เช่น ขนมปัง พลาสต้า แต่เมื่อมีคนจากเอเซียอพยพเข้าไปทำงานในเทวีปเหล่านั้นมากขึ้นก็ส่งผลให้มีการบริโภคข้าวเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน และการที่คนอเมริกาและยุโรปได้มาท่องเที่ยวในเอเซียมากขึ้น ก็ทำให้ได้สัมผัสกับการบริโภคข้าวและเห้นถึงความหลากหลายในการบริโภค และข้าวก็สามารถทานร่วมกับ "กับข้าว" ที่หลากหลายรสชาติ และที่สำคัญประโยชน์ของข้าวนั้นมีมากกว่าขนมปัง เห็นอย่างนี้แล้วไม่ทราบว่าวัยร่นไทยที่ลดการบริโภคข้าวเพราะกลัวอ้วน แต่หันไปทานอาหารของต่างชาติแทนนั้น คงต้องหันกับมาแล้ว เพราะข้าวไทยเรา มีดีตั้งมากมาย

Americas and Europe will consume wheat bread is the main example of start-but when someone of Asian immigrants to work in the more queen of them is resulting in increased consumption of rice as well. And that America and Europe has increased tourism in Asia. Make contact with the consumption of rice and เห้ the diversity of consumers. And can eat with rice "dish" to a variety of flavors. And important benefits of rice is more than bread. See this, note that age does not reduce the speed of Thai rice consumers fear Ouan But turn to eat instead of foreign. Continue to turn to. Because the Thai rice. Is set.

รู้หรือไม่ you know?

ประโยชน์ของข้าว (Benefits of rice) :

• ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้ง


• Rich type of rice starch carbohydrates


• รำข้าวช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้


• Rice bran reduces the risk of cancer of the intestine.


• ข้าวกล้องช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือ่ดให้คงที่ได้


• Brown rice helps to keep blood sugar levels constant.

ประโยชน์ทางการแพทย์ (Clinical benefit).

ข้าวได้ชื่อว่าเป็นยารักษาโครแบบธรรมชาติ เพราะในการบำบัดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารมานาน ทั้งยังมีความเชื่อว่าช้าวข่วยบรรเทาอาการท้องร่วงและท้องผูกได้เช่นกัน และงานวิจัยสมัยใหม่หลาย ๆ ชิ้นบ่งชี้ว่าการได้รับรำข้าวหรือกินข้าวกล้องเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งลำไส้มากขึ้น

Rice has called a drug Projec-natural Because of unusual symptoms in the treatment of digestive system a long time. It is believed that slow the relief ข่ diarrhea and constipation as well. And modern research indicates that many pieces have been eating brown rice or rice bran on a regular basis will help reduce the risk of a large intestine cancer.

พันธุ์ข้าวหอมที่มีจำหน่ายในตลาดโลก

แม้ประเทศไทยเราจะเป็นหนึ่งในประเทศที่ส่งออกข้าวหอมมะลิ แต่คุณทราบหรือไม่ว่า ข้าวหอมมะลิเองก็ต้องไปแข่งขันกับข้าวหอมทั่วโลก ที่ส่งมาจำหน่ายเช่นกัน เรามารู้จักกับพันธุ์ข้าวหอมต่าง ๆ ที่ส่งมาจากทั่วโลกกันดีกว่า

• ข้าวหอมบัสมาติ (Basmati) จากประเทศอินเดีย และประเทศปากีสถาน



• ข้าวหมอมาลักคิท (Malagkit Sungsong) และข้าวหอมมิลักราโซ (Milagraso) จากประเทศอินโดนีเซีย



• ข้าวหอมเฮียริ (Hieri) จากประเทศญี่ปุ่น



• ข้าวเดลล่าหรือเดลโรส (Della or Delrose) จากประเทศอิตาลี

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้นะค่ะ สำหรับพันธุ์ข้าวหอมในประเทศต่าง ๆ ยังมีพันธุ์ข้าวที่นำเอาสายพันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ของไทย ไปผสมเพื่อพัฒนาพันธุ์ใหม่ขึ้นมาเป็นของตนเอง สำหรับผลิตข้าวดังกล่าวออกขายในตลาดเพื่อแข่งกับข้าวหอมมะลิของไทย ดังเช่น

• สหรัฐอเมริกา ผลิตข้าวจัสมิน 85



• สาธารณรัฐประชาชนจึน ผลิตข้าวหอมซองยิน 85



• อินโดนีเซีย ผลิตข้าวหอมเบงกาวันโซโล



• ประเทศบรูไน ผลิตข้าวหอมบีอาร์ 1



• ประเทศอาร์เจนตินา ผลิตข้าวหมอไออาร์ 841



• ประเทศบราซิล ผลิตข้าวหอมเอ็มพาสิค 104

เห็นอย่างนี้แล้วเราคงต้องบอกว่า เราประมาณไม่ได้เลย หากคิดจะครองแชมป์ข้าวที่ดีที่สุด หอมที่สุด เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลกไว้นั้น เราคงต้องหันกลับมาทบทวนตัวเราเองว่าจะรักษาสิ่งที่เป็นพันธุ์ดังเดิมไว้ หรือพัฒนาสิงใหม่ขึ้นมาทดแทน แต่สำหรับจัสมินแล้วคิดว่า ของเก่านั้นมีดีอยู่ในตัว บางครั้งเรามุ่งแก้ปัญหาเล็กเพียงจุดเดียว กับสร้างปัญหาใหญ่ ๆ ที่ต้องลงทุนเพิ่มและคุณภาพก็ไม่ได้ดีเท่าของเก่าที่มีอยู่แล้วเลย

......Rice is Life.....

พันธุ์ข้าวหอมในประเทศไทย

คนไทยกินข้าวเป็นอาหารหลัก และบ้านเราก็นับเป้นแหล่งกำเนิดของข้าวหลายสายพันธุ์ และในแต่ละท้องถิ่นของผืนแผ่นดีนนี้ก็มีพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันไปมากมาย

ข้าวพื้นบ้าน ข้าวประจำถิ่น และข้าวป่า ในประเทศไทยมีมากมายถึง 13,000 พันธุ์ และยังเป็นข้าวที่อุดมด้วยสารอาหาร มีรสชาติ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สำหรับข้าวหอมของไทยที่โดดเด่นและโด่งดังในตลาดโลก คงหนีไม่พ้น ข้าวขาวดอกมะลิ 105 หรือที่เรียกกันว่า ข้าวหอมมะลิ เป็นข้าวที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เมล็ดข้าวยาวสวย หากหุงแล้วทิ้งข้าวให้เย็นหรือทิ้งไว้ทั้งวันข้าวก็ยังคงเหนียวนุ่ม และลักษณะเด่นของข้าวหอมมะลิคือ กลิ่นหอมของข้าว ที่เมื่อหุงจะมีกลิ้นหอมกรุ่นชวนรับประทาน และจัดได้ว่าหอมที่สุดในโลก

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ข้าวหอมในไทยยังมีในท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย และคุณค่าอาหารก็ไม่ได้ด้อยกว่าข้าวขาวดอกมะลิ 105 เพียงแต่อาจจะไม่โด่งดังเท่า ข้าวหอมต่าง ๆ มีดังนี้

• ข้าวหอมเศรษฐี ของจังหวัดอยุธยา


• ข้าวหอมนางมล ของจังหวัดฉะเชิงเทรา


• ข้าวหอมพวง ของจังหวัดเพชรบุรี


• ข้าวหอมเขมร ของจังหวัดกาญจนบุรี


• ข้าวหอมทุเรียน ของจังหวัดเชียงใหม่


• ข้าวหอมไผ่ ของจังหวัดเชียงราย


• ข้าวหอมครัว ของจังหวัดสุโขทัย


• ข้าวหอม ของจังหวัดพิจิตร


• ข้าวหอมโพและข้าวหอมบาง ของจังหวัดพิษณุโลก


• ข้าวหอมนางนวล ของจังหวัดพะเยา


• ข้าวหอมสวน ของจังหวัดกำแพงเพรช


• ข้าวเหนียวหอมนวล ของจังหวัดน่าน


• ข้าวหอมอุดม ของจังหวัดอุดรธานี


• ข้าวหอมแพพะโล้ ของจังหวัดกาฬสินธุ์


• ข้าวหอมดอและข้าวหอมหวล ของจังหวัดสกลนคร

ได้รู้อย่างนี้แล้วรู้สึกภูมิใจในแผ่นดินเกิดจริง ๆ ประเทศเราอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหาร และคุณรู้หรือเปล่า ข้าวพันธ์พื้นเมืองเหล่านี้ ยังมีสารแอนติออกซิเดนท์มากกว่าพันธุ์ข้าวอื่นที่พัฒนาขึ้นมาใหม่ด้วยนะ ดังนั้นถ้าคุณได้เดินทางไปพบเจอกับข้าวพื้นบ้านที่มีจำหน่ายในท้องถิ่นต่าง ๆ ก็อย่าลืมซื้อมาเก็บไว้หุงรับประทานกันดูนะค่ะ เพราะอย่างน้อยที่สุดก็จะช่วยให้ข้าวเหล่านี้ไม่สูญหายไปจากประเทศไทยเรา ยังไงซะของเก่าที่อยู่คู่กับเรามานานนั้นก็มีคุณค่ามากกว่าของใหม่ ๆ ที่เข้ามา

คุณรู้จักข้าวที่คุณบริโภคมากแค่ไหน

จัสมิน เป็นอีกคนที่ไม่เคยรู้จักข้าวที่บริโภคเลย จำได้ว่าพึ่งเริ่มหันมาใส่ใจกับข้าวที่บริโภคก็เมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง หลายครั้งก็มีความเข้าใจผิด ๆ กับข้าวที่ตัวเองซื้อมาบริโภค งั้นเรามาทำความรู้จักกับข้าวชนิดต่าง ๆ ที่จำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบันไปพร้อมกันดีกว่าค่ะ

ข้าวซ้อมมือ เป็นข้าวที่กระเทาะเปลือกโดยใช้ครกกระเดื่อง หรือครกไม้ตำแล้วนำมาฝัดแยกแกลบออก ข้าวสารที่ได้มักจะเป็นข้าวรวม คือข้าวที่มีเม็ดหักปนในข้าวสารด้วยนั้นเอง ข้าวประเภทนี้มักเป็นผลิตภัณฑ์ท่ผลิตได้ในกลุ่มแม่บ้าน

ข้าวมันปู เป็นข้าวที่มีสีน้ำตาลแดง แม้ว่าจะผ่านการขัดสีหลายครั้ง ซึ่งทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าเป็นข้าวกล้อง ถ้าเป็นข้าวมันปูกล้องต้องมีคัพภะข้าวติดอยู่ จึงจะเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูง (ซึ่งข้าวมันปูกล้องนั้น การหุงต้องใช้น้ำมากและเนื้อข้าวจะแข็งสักหน่อยหากเป็นข้าวกล้อง)

ข้าวหอมมะลิแดง เป็นข้าวหอมที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ทำให้ได้ประโยชน์จากสีแอนโทไซยานินอีกด้วย ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารสูง ข้าวหอมมะลิแดง จะมีกลิ่นหอมเมื่อหุงสุก เนื้อข้าวนุ่ม และหากคุณสนใจก็เลือกหาข้าวมะลิแดงแบบปลอดสารไว้บริโภคก็ดีนะ

ข้าวนึ่ง เป็นข้าวที่ได้จากการสีข้าวเปลือกที่ผ่านการแช่น้ำนึ่งด้วยความร้อนแล้วนำไปอบแห้ง ข้อดีของการทำข้าวนึ่งนั้น คือช่วยลดปริมาณข้าวหักในระหว่างการขัดสี และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่นวิตามินบี และแร่ธาตุบางชนิดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าว ขณะแช่ข้าวเปลือก ข้าวนึ่งไม่นิยมบริโภคในประเทศไทย ประเทศที่นิยมบริโภค ได้แก่ อินเดีย ศรีลังกา แอฟริกา และตะวันออกกลาง เป็นต้น แม้ว่าข้าวนึ่งเป็นข้าวที่ผ่านการขัดสี แต่ก็มีคุณค่าอาหารมากว่าข้าวขาว

ข้าวฮาง คือข้าวหอมทอง เป็นข้าวนึ่งชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวขาวดอกมะลิ 105 หรือข้าวเหนียว นิยมทำกันในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดสกลนคร

ข้าวก่ำ เป็นข้าวเหนียว ดำที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีคุณค่าโภชนาการสูง นิยมมาทำเป็นขนมหวานแต่ในพื้นที่อีสานบางพื้นที่ก็นำมานึ่งกินกับไก่ย่าง ก็ต้องบอกว่าอร่อยดีไม่แพ้ข้าวเหนียวเลย แถมมีกลิ่นหอมด้วย

ข้าวหอมนิล เป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 (Non-GMO) เมล็ดมีสีม่วงเข็ม เนื่องจากผ่านการกระเทาะเปลือกออก มีคุณประโยชน์คล้ายกับข้าวกล้องหอมมะลิ แต่มีจุดเด่นคือ มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ต้องบอกว่านี้เป็นข้าวที่ได้รับการนิยมบริโภคของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในยุคปัจจุบัน ต้องบอกว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ จริง ๆ แล้วข้าวในท้องถิ่นต่าง ๆ ยังมีอีกมากมายหลายพันธุ์ที่มีปลูกและบริโภคกันในท้องถิ่นต่าง ๆ ไว้เราค่อยมาตามดูกันต่ออีกทีแล้วกันนะ



.....Sweat Scent of the Fragrant Rice......

ข้าวกล้องสุดยอดอาหารธัญพืช

ข้าวกล้องเป็นอาหารหลังของคนไทยมานาน จะเห็นได้จากในอดิตเรารับประทานข้าวซ้อมมือกันเป็นหลัก จวบจนต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องสีข้าวขึ้น ทำให้คนไทยในยุคหลัง คุ้นเคยกับข้าวขาวมากกว่าข้าวกล้อง

ปัจจุบันเด็กรุ่นใหม่หลายคนไม่นิยมบริโภคข้าว เพราะมีความเข้าใจว่าข้าวทำให้อ้วน จึงหันกับไปรับประทานอาหารประเภทขนมปัง ซึ่งผลิตจากแป้งสาลีแทน แต่ในขณะเดียวกันคนต่างชาติก็หันมานิยมบริโภคข้าวกันมากขึ้น เพราะถือว่าข้าวเป็นสุดยอดอาหารธัญพืช โดยเฉพาะข้าวกล้อง

การกินข้าวกล้อง ซึ่งเป็นข้าวที่มีจมูกข้าวและรำติดอยู่ ซึ่งนับเป็นส่วนที่มีคุณค่าโภชนาการสูง ลักษณะของข้าวกล้องจะมีผิวเมล็ดไม่เรียบ มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองนวล อาจมีสีแดง สีม่วง ขึ้นกับพันธ์ข้าวที่มีสารสีเยื่อหุ้มเมล็ดต่างกัน และมีคัพภะติดอยู่ด้านท้องของเมล็ด

แป้งในข้าวกล้องเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (complex carbohydrate) ซึ่งกระบวนการย่อยแป้งกลุ่มนี้จะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ ซึ่ง่จะส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดอยู่ในสภาวะควบคุม จึงเป็นข้าวที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ยังไม่หมดเท่านี้นะ ใยอาหารที่มีในข้าวกล้องมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ คือ ช่วยลดการเกิดโรคร้ายต่าง ๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคยอดฮิตของคนในยุคปัจจุบัน โรคหัวใจขาดเลือด โรคเบาหวาน ลดการท้องผูก และยังช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้

ปัจจุบันจะเห็นว่า ข้าวกล้องจัดเป็นทางเลือกหนึ่งของอาหารสุขภาพ ซึ่งองการอาหารและยาแห่งสหัรฐอเมริกา ได้รับรองให้ข้าวกล้องใช้ฉลากอาหารกล่าวอ้างของธัญพืชเต็มเมล็ด (Whole grain) ที่ว่าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ ไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลต่ำ และยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย

ข้าวกล้องมีมากมายหลายชนิดทั้งข้าวเจ้ากล้องและข้าวเหนียวกล้อง ข้าวกล้องหอมมะลิ 105 100% เป็นข้าวที่หุงสุกแล้ว มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส เหนึยวนุ่ม ในการเลือกซื้อข้าวกล้อง ควรดูว่ามีคัพภะขอ้าวติดอยู่ ข้าวกล้องเก็บได้ไม่นาน เพราะเป็นข้าวที่ไม่ขัดส่วนรำออก ทำให้เป็นที่โปรดปรานของเหล่ามอดและแมลงที่ชอบกัดทำลายธัญพืช และเกิดกลิ่นหืนเร็ว หากเก็บไว้ในที่มีอุณภูมิสูงและโดนแสงแดดก็จะเกิดกลิ่นหืนได้เร็วยิ่งขึ้น แต่อย่าตกใจไปค่ะว่าเกิดกลิ่นหืนแล้วกินไม่ได้ ข้าวเสีย ไม่เลยคุณประโยชน์ยังอยู่เช่นเดิม หากคุณยอมรับกลิ่นหอมที่เปลี่ยนไปได้ก็เป็นอันว่ากินได้ค่ะ

Jasmins เล่ามาถึงนี้แล้วก็อยากจะแนะนำว่า ข้าวกล้องบรรจุสุญญากาศนั้นช่วยในการรักษาคุณภาพข้าวให้คงคุณภาพดีไว้ได้นาน 6-12 เดือนเท่านั้น แต่ก็ไม่ใช่ว่าระหว่างนี้ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงนะค่ะ ก็มีบ้างเป็นไปตามเวลาและสภาพแวดล้อม ลองดูนะค่ะชอบแบบไหนก็เลือกตามความชอบ แต่อย่าเลือกรับประทานอาหารตามกระแสมากจนทำให้ลืมที่จะสังเกตุตัวเองว่าสิ่งที่เราเลือกถูกต้องและเหมาะสมกับรูปแบบการดำเนินชีวิตของเราหรือไม่

มาทำความรู้จักกับข้าวหอมมะลิ

ข้าวหอมมะลิ "Thai Hom Mali Rice " เป็นพันธุ์ข้าวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย และเป็นพันธุ์ข้าวที่ปลูกที่ไหนในโลกก็ไม่ได้คุณภาพข้าวที่ดีเท่ากับปลูกในประเทศไทย ข้าวหอมมะลิจัดเป็นสินค้าส่งออกที่รู้จักไปทั่วโลก

เมื่อปี พ.ศ. 2497 นายสุนทร สีหเนิน พนักงานข้าว จังหวัดฉะเชิงเทรา ได้รวบรวมพันธุ์ข้าวหอมในเขตอำเภอบางคล้า ได้จำนวน 199 รวง แล้ว ดร.ครุย บุณยสิงห์ (ผู้อำนวยการกองบำรุงพันธุ์ข้าวในขณะนั้น)ได้ส่งไปปลูกเพื่อคัดพันธุ์บริสุทธิ์และเปรียบเทียบพันธุ์ที่ สถานีทดลองข้าวโคกสำโรง ซึ่งปัจจุบัน คือสถานีข้าวลพบุรี ให้ดำเนินการคัดพันธุ์โดยนักวิชาการเกษตร ชื่อนายมังกร จูมทอง ภายใต้การดูและของนายโอภาส พลศิลป์ หัวหน้าสถานีทดลองข้าวโคกสำโรง
จนกระทั่งปี พ.ศ. 2502 จึงได้พันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ 4-2-105 บริสุทธิ์ และคณะกรรมการพิจารณาพันธุ์ ข้าวได้อนุมัติให้เป็นพันธุ์ส่งเสริมแก่เกษตรกร เมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน พ.ศ. 2502 โดยเกษตรกรทั่วไปเรียกว่า ขาวดอกมะลิ 105 ต่อมาได้มีการปรับปรุงพันธุ์ข้าว ขาวดอกมะลิ 105 จนได้ข้าวพันธุ์ กข 15 ซึ่งกระทรวงพาณิชย์ ได้ประกาศให้ ข้าวทั้ง 2 พันธุ์เป็นสินค้ามาตรฐานข้าวหอมมะลิไทย
ข้าวหอมมะลิในปัจจุบัน ที่นิยมปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย คือ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และ พันธุ์ กข.15 แต่ปัจจุบันก็ได้มีการพัฒนาพันธ์ข้าว ปทุมธานี1 ออกมาให้เกษตรกรได้ทำการผลิต ด้วยเหตุผลว่าผลผลิตต่อไร่สูงกว่าข้าวหอมมะลิ 105 และปลูกได้หลายครั้งต่อปี และสามารถปลูกได้ดีในที่ลุ่มบริเวณที่ราบภาคกลาง ขณะที่ข้าวหอมมะลิ 105 ปลูกได้หนึ่งครั้งต่อปี และปลูกได้ดีในบางพื้นที่เท่านั้น

ลักษณะจำเพาะของกลิ่นหอมมะลิ
ความหอมของข้าวหอมมะลิ เกิดจากสารระเหยชื่อ 2-acetyl-1-pyroline ซึ่งเป็นสารที่ระเหยหายไปได้ การรักษาความหอมของข้าวหอมมะลิให้คงอยู่นานนั้นจึงควรเก็บข้าวไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส เก็บข้าวเปลือกที่มีความชื้นต่ำ 14-15% ลดความชื้นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป

คุณหล่ะคิดว่ารู้จักข้าวหอมมะลิดีแล้วหรือยัง? งั้นเรามาทำความรู้จักข้าวหอมมะลิไทยไปพร้อม ๆ กันเลยแล้วกัน