ข้าวกล้องสุดยอดอาหารธัญพืช

ข้าวกล้องเป็นอาหารหลังของคนไทยมานาน จะเห็นได้จากในอดิตเรารับประทานข้าวซ้อมมือกันเป็นหลัก จวบจนต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องสีข้าวขึ้น ทำให้คนไทยในยุคหลัง คุ้นเคยกับข้าวขาวมากกว่าข้าวกล้อง

ปัจจุบันเด็กรุ่นใหม่หลายคนไม่นิยมบริโภคข้าว เพราะมีความเข้าใจว่าข้าวทำให้อ้วน จึงหันกับไปรับประทานอาหารประเภทขนมปัง ซึ่งผลิตจากแป้งสาลีแทน แต่ในขณะเดียวกันคนต่างชาติก็หันมานิยมบริโภคข้าวกันมากขึ้น เพราะถือว่าข้าวเป็นสุดยอดอาหารธัญพืช โดยเฉพาะข้าวกล้อง

การกินข้าวกล้อง ซึ่งเป็นข้าวที่มีจมูกข้าวและรำติดอยู่ ซึ่งนับเป็นส่วนที่มีคุณค่าโภชนาการสูง ลักษณะของข้าวกล้องจะมีผิวเมล็ดไม่เรียบ มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองนวล อาจมีสีแดง สีม่วง ขึ้นกับพันธ์ข้าวที่มีสารสีเยื่อหุ้มเมล็ดต่างกัน และมีคัพภะติดอยู่ด้านท้องของเมล็ด

แป้งในข้าวกล้องเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (complex carbohydrate) ซึ่งกระบวนการย่อยแป้งกลุ่มนี้จะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ ซึ่ง่จะส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดอยู่ในสภาวะควบคุม จึงเป็นข้าวที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ยังไม่หมดเท่านี้นะ ใยอาหารที่มีในข้าวกล้องมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ คือ ช่วยลดการเกิดโรคร้ายต่าง ๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคยอดฮิตของคนในยุคปัจจุบัน โรคหัวใจขาดเลือด โรคเบาหวาน ลดการท้องผูก และยังช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้

ปัจจุบันจะเห็นว่า ข้าวกล้องจัดเป็นทางเลือกหนึ่งของอาหารสุขภาพ ซึ่งองการอาหารและยาแห่งสหัรฐอเมริกา ได้รับรองให้ข้าวกล้องใช้ฉลากอาหารกล่าวอ้างของธัญพืชเต็มเมล็ด (Whole grain) ที่ว่าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ ไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลต่ำ และยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดได้อีกด้วย

ข้าวกล้องมีมากมายหลายชนิดทั้งข้าวเจ้ากล้องและข้าวเหนียวกล้อง ข้าวกล้องหอมมะลิ 105 100% เป็นข้าวที่หุงสุกแล้ว มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส เหนึยวนุ่ม ในการเลือกซื้อข้าวกล้อง ควรดูว่ามีคัพภะขอ้าวติดอยู่ ข้าวกล้องเก็บได้ไม่นาน เพราะเป็นข้าวที่ไม่ขัดส่วนรำออก ทำให้เป็นที่โปรดปรานของเหล่ามอดและแมลงที่ชอบกัดทำลายธัญพืช และเกิดกลิ่นหืนเร็ว หากเก็บไว้ในที่มีอุณภูมิสูงและโดนแสงแดดก็จะเกิดกลิ่นหืนได้เร็วยิ่งขึ้น แต่อย่าตกใจไปค่ะว่าเกิดกลิ่นหืนแล้วกินไม่ได้ ข้าวเสีย ไม่เลยคุณประโยชน์ยังอยู่เช่นเดิม หากคุณยอมรับกลิ่นหอมที่เปลี่ยนไปได้ก็เป็นอันว่ากินได้ค่ะ

Jasmins เล่ามาถึงนี้แล้วก็อยากจะแนะนำว่า ข้าวกล้องบรรจุสุญญากาศนั้นช่วยในการรักษาคุณภาพข้าวให้คงคุณภาพดีไว้ได้นาน 6-12 เดือนเท่านั้น แต่ก็ไม่ใช่ว่าระหว่างนี้ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงนะค่ะ ก็มีบ้างเป็นไปตามเวลาและสภาพแวดล้อม ลองดูนะค่ะชอบแบบไหนก็เลือกตามความชอบ แต่อย่าเลือกรับประทานอาหารตามกระแสมากจนทำให้ลืมที่จะสังเกตุตัวเองว่าสิ่งที่เราเลือกถูกต้องและเหมาะสมกับรูปแบบการดำเนินชีวิตของเราหรือไม่